V primerjavi z živalsko hrano so lahko barve vseh vrst zelenjave in sadja pisane in čudovite. Živo zelena barva brokolija, vijolična barva jajčevca, rumena barva korenja in rdeča barva paprike – zakaj se ti zelenjavi razlikujeta? Kaj določa te barve?

Fitokromi so kombinacija dveh vrst pigmentnih molekul: vodotopnih citosolnih pigmentov in lipidotopnih kloroplastnih pigmentov. Primeri prvih so antocianini, flavonoidi, ki dajejo barvo rožam; za slednje so pogosti karotenoidi, luteini in klorofili. Vodotopni pigmenti so topni v etanolu, pa tudi v navadni vodi, vendar netopni v drugih organskih spojinah, kot sta eter in kloroform. Pigmenti, topni v maščobi, so težje topni v metanolu, vendar so zlahka topni v višjih koncentracijah etanola in drugih organskih topil. Ko so izpostavljeni reagentu svinčevega acetata, se bodo vodotopni pigmenti oborili in jih lahko adsorbira aktivno oglje; tudi barve se bodo spreminjale glede na pH.

1.Klorofil

Klorofil je široko prisoten v listih, plodovih in algah višjih rastlin in je pomembna sestavina rastlinskih kloroplastov, ki obstaja v kombinaciji z beljakovinami v živih organizmih.

Klorofil je tonik krvi, pospešuje hematopoezo, aktivira celice, deluje antibakterijsko in protivnetno itd. V zadnjih letih so znanstveniki ugotovili, da klorofil vpliva na zaviranje nastajanja celic ai.

Živila, ki vsebujejo klorofil so: ohrovt, kalčki lucerne, zelena solata, špinača, brokoli, zelena solata itd.

Klorofil prevladuje nad zeleno barvo, zelo poznano skupino barv, ki jo najdemo v skoraj vseh rastlinskih vrstah. Nekateri se morda sprašujejo, kaj pa korenje? Kaj pa te sestavine, ki se po videzu in barvi nikakor ne ujemajo z zeleno? Pravzaprav korenje vsebuje tudi klorofil, ki ga sicer ni malo, a »zeleno« prekrivata »rumena in oranžna«.

2. Karotenoid

Karotenoidi so splošni izraz za različne izomere karotenoidov in njihovih derivatov, ki jih najdemo v rastlinah. Gre za skupino barvnih snovi, ki jih najdemo v naravi, najprej pa so jih odkrili v korenju, od tod tudi ime karotenoidi.

Študije so pokazale, da lahko večji vnos človeških karotenoidov zmanjša s starostjo povezano bolezen prostate in starostno degeneracijo makule na mrežnici. Zato je Ministrstvo za zdravje odobrilo naravne karotenoide za uporabo kot zdrava hrana proti sevanju. Različni karotenoidi imajo različne molekularne strukture in do konca 20. stoletja je bilo odkritih več kot 600 karotenoidov.

Živila, ki vsebujejo karotenoide: korenje, buče, paradižnik, citrusi, koruza itd.

3. Flavonoid

Flavonoidni pigmenti, znani tudi kot antocianini, so tudi vodotopni pigmenti. Po kemični strukturi je v vodi topna fenolna snov. Široko obstaja v kraljestvu rastlin, vključno z različnimi derivati, in najdenih je bilo na tisoče vrst. Flavonoide redko najdemo v naravi kot monomere. Različne vrste flavonoidov obstajajo v rastlinah različnih družin, redov, rodov in vrst; v različnih organih rastlin, kot so lubje, korenine in cvetovi, so različni flavonoidi. Doslej so odkrili skoraj 400 sort, ki so brezbarvne, svetlo rumene ali živo oranžne, na njihovo barvo pa močno vpliva pH.

Kot naravno barvilo za živila je antoksantin varen, netoksičen, bogat z viri in ima določene prehranske in farmakološke učinke. Ima velik potencial uporabe v prehrani, kozmetiki in medicini.

V zadnjih letih je veliko število rezultatov raziskav doma in v tujini pokazalo, da flavonoidi delujejo antioksidativno, izločajo proste radikale, delujejo proti peroksidaciji lipidov, preprečujejo srčno-žilne bolezni, delujejo protibakterijsko, protivirusno in protialergijsko. Zelenjava, sadje in žita v kraljestvu rastlin so bogati s flavonoidnimi pigmenti.

Živila, ki vsebujejo flavonoidne pigmente: sladka paprika, zelena, rdeča čebula, zeleni čaj, citrusi, grozdje, ajda itd.

4.Antocianin

Antocianini: Zaradi njihove pomembne "antioksidativne aktivnosti" so antocianini zelo dobro znani in jih mnoga podjetja trdijo kot "trik". Ugotovljenih je bilo več kot 300 vrst antocianinov, vključno z modrimi, vijoličnimi, rdečimi in oranžnimi. Ti pigmenti so vodotopni. Antocianini lahko kažejo različne barve, ko se pH spremeni. Podobno bi morali imeti pri kuhanju zelja (rdečega) v vodi.

Kemična narava antocianinov je zelo nestabilna in barva se bo sijajno spremenila s spremembo pH, ki je rdeča pod 7, vijolična pri 8,5, vijolično modra pri 11 in rumena, oranžna ali celo rjava pri več kot 11. Kisik , lahko svetloba ali višje temperature spremenijo živila z visoko vsebnostjo antocianinov v rjava. Poleg tega se je treba pri obdelavi čim bolj izogibati razbarvanju, ki nastane zaradi stika z železom.

Proantocianidini lahko lovijo proste radikale v telesu, imajo močno antioksidativno delovanje in lahko uravnavajo imunost ter delujejo proti raku.

Živila, ki vsebujejo antociane: vijoličen krompir, črni riž, vijolična koruza, vijolični ohrovt, jajčevci, perila, korenje, pesa itd.

Z ljudmi, ki zagovarjajo naravno, iskanje zdravja in varnosti na prvem mestu psiholoških zahtev, pa tudi vstop Kitajske v WTO, ki se sooča s potrebami svetovnega gospodarstva, razvoj užitnih naravnih pigmentov hitreje, po statističnih podatkih, od leta 1971 do 1981 svet objavili 126 patentov za barvila za živila, od katerih je 87,5 % užitnih naravnih pigmentov.

Z razvojem družbe se je uporaba naravnih barvil postopoma uveljavila v živilski in kozmetični industriji, uporabljene tehnike pa so se postopoma izboljševale, tako da so naravni pigmenti postali nepogrešljiv del polepšanja življenja.

Naš poslovni cilj je "Naj bo svet srečnejši in bolj zdrav«.

Za več informacij o rastlinskih izvlečkih nas lahko kontaktirate!!

Reference: https://www.zhihu.com/