V primerjavi z živalsko hrano so lahko barve vseh vrst zelenjave in sadja pisane in čudovite. Svetlo zelena barva brokolija, vijolična barva jajčevcev, rumena barva korenja in rdeča barva paprike – zakaj se ta zelenjava razlikuje? Kaj določa te barve?

Fitokromi so kombinacija dveh vrst pigmentnih molekul: vodotopnih citosolnih pigmentov in lipidno topnih kloroplastnih pigmentov. Primeri prvih vključujejo antocianine, flavonoide, ki dajejo barvo cvetovom; za druge so pogosti karotenoidi, luteini in klorofili. Vodotopni pigmenti so topni v etanolu in navadni vodi, netopni pa v drugih organskih spojinah, kot sta eter in kloroform. Pigmenti, topni v maščobah, se težje raztopijo v metanolu, vendar se zlahka raztopijo v višjih koncentracijah etanola in drugih organskih topil. Ko so izpostavljeni reagentu svinčevega acetata, se vodotopni pigmenti oborijo in jih lahko adsorbira aktivno oglje; barve se spreminjajo tudi glede na pH.

1. Klorofil

Klorofil se pogosto nahaja v listih, plodovih in algah višjih rastlin ter je pomembna sestavina rastlinskih kloroplastov, ki obstajajo v kombinaciji z beljakovinami v živih organizmih.

Klorofil je krvni tonik, spodbuja hematopoezo, aktivira celice, ima antibakterijske in protivnetne učinke itd. V zadnjih letih so znanstveniki ugotovili, da klorofil zavira nastajanje celic umetne inteligence.

Živila, ki vsebujejo klorofil, vključujejo: ohrovt, kalčke lucerne, solato, špinačo, brokoli, solato itd.

Klorofil prevladuje v zeleni barvi, zelo znani skupini barv, ki jih najdemo v skoraj vseh rastlinskih vrstah. Nekateri se morda sprašujejo, kaj pa korenje? Kaj pa te sestavine, katerih videz in barva se sploh ne ujemata z zeleno? Pravzaprav tudi korenje vsebuje klorofil, ki ga ni malo, vendar »zeleno« barvo prekrivata »rumena in oranžna«.

2. Karotenoid

Karotenoidi so splošen izraz za različne izomere karotenoidov in njihovih derivatov, ki jih najdemo v rastlinah. Gre za skupino barvnih snovi, ki so široko prisotne v naravi in ​​so bile prvič odkrite v korenju, od tod tudi ime karotenoidi.

Študije so pokazale, da lahko večji vnos človeških karotenoidov zmanjša starostne bolezni prostate in starostno degeneracijo makule mrežnice. Zato je Ministrstvo za zdravje odobrilo naravne karotenoide za uporabo kot zdravo hrano proti sevanju. Različni karotenoidi imajo različne molekularne strukture in do konca 20. stoletja je bilo odkritih več kot 600 karotenoidov.

Živila, ki vsebujejo karotenoide: korenje, buča, paradižnik, citrusi, koruza itd.

3. Flavonoidi

Flavonoidni pigmenti, znani tudi kot antocianini, so tudi vodotopni pigmenti. Glede na kemijsko strukturo gre za vodotopno fenolno snov. Široko je prisotna v rastlinskem kraljestvu, vključno z različnimi derivati, in odkritih je bilo na tisoče vrst. Flavonoide v naravi redko najdemo kot monomere. Različne vrste flavonoidov obstajajo v rastlinah različnih družin, redov, rodov in vrst; v različnih organih rastlin, kot so lubje, korenina in cvet, so prisotni različni flavonoidi. Do sedaj je bilo odkritih skoraj 400 vrst, ki so brezbarvne, svetlo rumene ali svetlo oranžne barve, na njihovo barvo pa močno vpliva pH.

Kot naravno barvilo za živila je antoksantin varen, nestrupen, bogat z viri ter ima določene prehranske in farmakološke učinke. Ima velik potencial za uporabo v živilih, kozmetiki in medicini.

V zadnjih letih je veliko število raziskav doma in v tujini pokazalo, da imajo flavonoidi antioksidativne učinke, odpravljajo proste radikale, preprečujejo lipidno peroksidacijo, preprečujejo srčno-žilne bolezni, imajo antibakterijske, protivirusne in antialergijske učinke. Zelenjava, sadje in žita v rastlinskem kraljestvu so bogati s flavonoidnimi pigmenti.

Živila, ki vsebujejo flavonoidne pigmente: sladke paprike, zelena, rdeča čebula, zeleni čaj, citrusi, grozdje, ajda itd.

4. Antocianin

Antocianini: Zaradi svoje pomembne "antioksidativne aktivnosti" so antocianini zelo dobro znani in jih številna podjetja oglašujejo kot "trik". Identificiranih je bilo več kot 300 vrst antocianinov, vključno z modrim, vijoličnim, rdečim in oranžnim. Ti pigmenti so topni v vodi. Antocianini lahko kažejo različne barve, ko se pH spreminja. Podobno izkušnjo bi morali imeti tudi pri kuhanju zelja (rdečega) v vodi.

Kemijska narava antocianinov je zelo nestabilna, barva pa se močno spreminja s spremembo pH, ki je pod 7 rdeča, pri 8,5 vijolična, pri 11 vijolično modra in pri več kot 11 rumena, oranžna ali celo rjava. Kisik, svetloba ali višje temperature lahko živila z visoko vsebnostjo antocianinov spremenijo v rjava. Poleg tega se je treba pri predelavi čim bolj izogibati razbarvanju, ki ga povzroči stik z železom.

Proantocianidini lahko v telesu vežejo proste radikale, imajo močno antioksidativno delovanje, uravnavajo imunost in igrajo vlogo proti raku.

Živila, ki vsebujejo antocianine: vijolični krompir, črni riž, vijolična koruza, vijolični ohrovt, jajčevci, perila, korenje, pesa itd.

Ker ljudje zagovarjajo naravno, si prizadevajo za zdravje in varnost na prvem mestu zaradi psiholoških zahtev, pa tudi vstop Kitajske v STO, ki se sooča s potrebami svetovnega gospodarstva, se je razvoj užitnih naravnih pigmentov pospešil. Po statističnih podatkih je bilo med letoma 1971 in 1981 po svetu objavljenih 126 patentov za barvila za živila, od katerih je 87,5 % užitnih naravnih pigmentov.

Z razvojem družbe je uporaba naravnih barvil postopoma postala priljubljena v živilski in kozmetični industriji, uporabljene tehnike pa so se postopoma izboljševale, zaradi česar so naravni pigmenti nepogrešljiv del polepšanja življenja.

Naš podjetniški cilj je »"Naredimo svet srečnejši in bolj zdrav".

Za več informacij o rastlinskih izvlečkih nas lahko kontaktirate kadar koli!

Reference: https://www.zhihu.com/