Uvedba rdečega barvila Monascus:

Rdeče barvilo Monascus je naravno barvilo, pridobljeno iz rdečega kvasnega riža z uporabo sodobne biotehnologije. Je naravni pigment poleg karamelnega pigmenta tudi naravni pigment, ki daje pigment. Glede na uporabo ga lahko razdelimo na dva tipa: topno v olju in topno v vodi, pri čemer se topno v vodi uporablja bolj pogosto, saj ima visoko barvno vrednost, naravni odtenek in močno barvno moč.
Lastnosti eritrozinskega pigmenta
1. Kislinsko-bazična stabilnost
Barvilo Monascus Red je bolj stabilno v območju pH 4,5~12. V primerjavi z drugimi naravnimi barvili je bolj stabilno glede na pH, odtenek pa je čist, za razliko od nekaterih naravnih pigmentov, ki se spreminjajo s pH.
2 Toplotna odpornost
Barva je pod 130 ℃ stabilnejša, nad 130 ℃ pa pigment postane rjav.
3. Odpornost na svetlobo
Raziskave kažejo, da je rdeči pigment relativno stabilen na dnevno svetlobo, raztopina rdečega pigmenta v etanolu pa je precej stabilna na ultravijolično svetlobo. Če je ohranjanje svetlobe bolj stabilno, se barva ne bo spremenila več mesecev, vendar se pri močni neposredni sončni svetlobi stabilnost barve oslabi.
4. Odpornost proti oksidaciji in redukciji
Na barvilo Monascus Red skoraj ne vpliva 0,1 % vodikovega peroksida, vitamin C, natrijev sulfit in druga redoks sredstva.
5. Odpornost na kovinske ione
Na rdeče barvilo Monascus ne vplivajo kovinski ioni, trenutne raziskave kažejo, da: v prisotnosti Ca2+, Ma2+, Fe3+ in Cu2+ je preostala količina pigmenta visoka, 97 %, kar je ugodno za njegovo uporabo pri predelavi mesnih izdelkov, zato ni treba skrbeti, da bi rdeči pigment kvasovk zbledel pri obdelavi mesnih izdelkov v železnih ali bakrenih posodah.